Nấm bào ngư ngâm rửa sạch, cắt bỏ gốc già, cho vào nồi nước sôi trụng sơ cho bớt mùi ngái, rồi vớt ra, xé mỗi tai nấm thành 2 thành 3 miếng, vắt ráo nước sau đó cho vào tô ướp gia vị trong 10 phút.
Ai cũng biết hiện nay phong trào ăn chay đang được phổ biến rộng rãi bởi khoa học đã chứng minh rằng những người ăn quá nhiều thịt động vật thường mắc nhiều căn bệnh khó chữa trị hơn những người có chế độ dinh dưỡng bằng nguồn thực vật. Nói nôm na là ăn nhiều rau đậu dưa cà mướp bí hoa quả thì ít bệnh hơn là ăn nhiều thịt cá bơ sữa.
Nấm bào ngư chiên giòn
Nói đến ăn chay mà không nói đến nấm bào ngư, một lọai thực phẩm được giới Đông, Tây y ghi nhận có giá trị dinh dưỡng cao và tính dược lý khá phong phú rất hữu ích cho cuộc sống con người là một điều thiếu sót.
Nấm bào ngư còn có nhiều tên gọi, miền Bắc còn gọi là nấm trắng, nấm sò, miền Nam gọi là nấm dai, đây là một lọai thực phẩm dễ trồng, có hương vị thơm ngon, “thịt nấm” dòn, dai, được dùng chế biến nhiều món ăn rất hấp dẫn. Các bà mẹ có thói quen cưng chìu các cô chiêu cậu ấm mặc sức tẩm bổ chocolate, hamburger heo, gà, bơ sữa, vô tình giúp cho trẻ “tăng trọng”, béo phì có lẽ nên chấm dứt thói quen ấy đi đồng thời thường xuyên nấu canh nấm bào ngư với rau xà lách Son, hoặc với đậu hủ non cho trẻ ăn vừa mát vừa chống được béo phì. Các ông các bà mang chứng rối lọan tiêu hóa, ăn uống khó tiêu, cái bụng lúc nào cũng lình bình không thỏai mái nên thêm vào thực đơn gia đình món nấm bào ngư xào sả ớt hoặc món chả phù chúc hấp nấm. Những ngày hè khí hậu nóng nực, các cụ cảm thấy thần kinh căng thẳng, huyết áp giao động bất thường xin mời dùng bát canh nấm bào ngư nấu với rau thập tòan hoặc nhâm nhi món gỏi nấm bào ngư trộn cần tây là thấy trong người khõe khoắn ngay. Tuy nhiên món ngon, món bổ nào cũng chỉ nên dùng vừa phải là tốt, nếu dùng quá nhiều là phản tác dụng ngay. Theo nghiên cứu của các chuyên gia thì mỗi bữa ăn mỗi người chỉ nên dùng khỏang 200g nấm bào ngư là vừa đủ.
Nấm bào ngư càng non càng ngon, nên chọn lọai nấm có mép mũ nấm còn dày, chưa cong lên và không bị vàng héo ở mép.
Muốn xả bớt mùi ngái của nấm trước khi chế biến món ăn thì nên trụng sơ nấm qua nước sôi đảm bảo nấm sẽ thơm ngon hơn.
Muốn thưởng thức hương vị “chon dòn” béo bùi của món “thịt sạch” này thì xin mời vào bếp chế biến món nấm bào ngư chiên dòn, một món ăn vừa ngon, bổ, rẻ, vừa dễ làm, lại hợp khẩu vị với mọi thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu:
– 500g nấm bào ngư tươi
– 100g bột năng khô
Gia vị :
– 2 muỗng canh bột nêm từ nấm và rong biển
– 1 muỗng càphê tiêu
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh boa rô băm nhỏ
– Dầu ăn vừa đủ dùng.
Cách làm :
Nấm bào ngư ngâm rửa sạch, cắt bỏ gốc già, cho vào nồi nước sôi trụng sơ cho bớt mùi ngái, rồi vớt ra, xé mỗi tai nấm thành 2 thành 3 miếng, vắt ráo nước sau đó cho vào tô ướp gia vị trong 10 phút.
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi, vặn nhỏ lửa, gắp từng miếng nấm lăn qua bột năng khô rồi cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt nấm ra cho vào khăn giấy để thấm bớt dầu.
Bày ra dĩa lớn, lót một lớp xà lách son chính giữa dĩa rồi xếp nấm bào ngư chiên dòn lên trên, trang hòang thêm ít cà chua chín cắt lát mỏng chung quanh.
Món này chấm với tương ớt hoặc tương xí muội dùng kèm xà lách son rất tốt cho sức khõe.
Hồ Đắc Thiếu Anh
